星期天没事自己在家边学边实践烧了两个汤。
【西红柿牛腩】
沃尔玛超市皓月牌专柜买的牛腩肉一斤，赠送一小包调味料，服务员告诉我放一半即可。事后证明那包调味料味道很浓，适用于红烧牛肉，牛腩汤还是清淡些好，喜欢味淡的只加两颗大料便可。
牛腩用清水洗净血水，放入清水里煮。水中放葱、姜、蒜、大料，并放入半包送的调料。放些醋和白糖，不放盐。水开后改用文火炖。
西红柿用开水烫一下剥掉皮，切成小块。开水烫后的西红柿变白了，没有原来红，不知什么道理。一斤牛腩应该配至少两个西红柿，我只用了一个，有点少，西红柿味道不足。
牛肉炖一小时左右后放入西红柿，用大火烧开后改小火多煮一会儿，待西红柿烧化入味后，加盐。
【鸡茸蘑菇汤】
以前悠悠星期天放学回家总拉我去吃必胜客，晚上我不想多吃东西一般就要一份鸡茸蘑菇汤喝，味道香浓营养适中又食不过量，挺好。这次去大连在上岛咖啡又点了鸡茸蘑菇汤，趁着现在有热情打算有空时自己试试。外面20元一份呢。
说白了俺现在虽一口北方腔，骨子里还是南方人，特喜欢喝汤。一到剩俺一人在家时马上就熬一大锅汤慢慢喝天天喝，哪天没汤就喝粥，总要有些稀的，可既没汤也没粥时就犯难了，毕竟汤粥不是短时间内能搞定的。这时我想能不能试试西餐汤。
西餐汤讲究快速、汤浓、味香，不象中餐汤讲究长时间熬制。如何达到短时间入味呢，就是把东西切碎，切碎后又容易沉底，那就把它加稠，短时间炖不出香味，那就用火先把它炒香。鸡茸蘑菇汤就是一典型代表。
鸡胸脯肉切小块，用刀背拍拍散，放入水中煮，煮开后用小火温着备用。
蘑菇切片，备用。最好是口蘑罐头，色白形状好。没有的话用普通蘑菇也行，就是有黑色心不是太好看。
炒锅内放黄油烧至起沫，加入面粉，炒成面糊。
黄油和面粉的比例要搭配好。我昨天的顺序是：小块黄油（8克）→ 平勺面粉→小块黄油（8克）→ 平勺面粉→小块黄油（8克）→ 平勺面粉→小块黄油（8克），这样交替着一共加了四块黄油三平勺面粉，感觉汤有点腻。下次试试只用两块黄油配一些橄榄油。油和面粉最好交替加，不然面粉容易结块。
面糊炒后好倒入煮鸡茸的汤，搅拌，有结块的面糊就多煮煮，如果想让汤更鲜美更白润，可倒些鲜牛奶，最后放入蘑菇，撒上盐和胡椒。
罩在汤上面的脆皮家里做不了，没烤箱。汤的味道和必胜客的很像哦，嘎嘎~~省钱喽~~
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